Приветствую Вас, Гость

Больше всего читают :

Самарская гу...
Самарская гу...
Саратовская ...
Саратовская ...
Владимирская...
Владимирская...
Витебская гу...
Витебская гу...
Самарская гу...
Самарская гу...
Тверская губ...
Тверская губ...
Самарская гу...
Самарская гу...
Словарь учре...
Словарь учре...

Главная » Библиотека » Дисциплины » Науки о здоровье и кулинария

Кондитер Г.Д. - Приготовление кондитерских изделий без помощи кондитера и повара. 1866г.
19.11.2014, 15:50
Автор: Кондитер Г.Д
Год: 1866
Формат: PDF
Качество: Среднее
Количество страниц: 157(314)
Язык: Русский (дореформенный)
Тортъ вѣнскій.
Одинъ фунтъ разогрѣтаго столоваго масла, (дать ему отстояться, чтобъ было чисто), влить въ чашку, остудить и смѣшать въ густую бѣлую пѣну, потомъ положить въ него одинъ фунтъ мелкаго сахара и хорошенько перемѣшать; послѣ чего класть по одному, до тридцати пяти желтковъ, постепенно ихъ мѣшая; прибавить четверть фунта горькаго мелко истертаго съ молокомъ миндаля, цедру одного лимона, одинъ лотъ порошка корицы, полфунта картофельной и полфунта крупичной муки. Потомъ перемѣшать всё это вмѣстѣ, хорошенько взбить въ крѣпкую пѣну, бѣлки и смѣшать вмѣстѣ, потомъ намазать этотъ составъ въ одинъ дюймъ толщиною на кругло вырѣзанную бумагу, и печь это въ довольно жаркой печкѣ, а, когда остынетъ, снять съ бумаги, сложить отъ трехъ до семи кружковъ вмѣстѣ и намазать вареньемъ, обрѣзавъ его ровнымъ кругомъ. Глазировать его надо глазуромъ изъ мелкаго сахара, цедры одного лимона, съ водою, смѣшавъ это наподобіе жидкаго тѣста, подсушить и снова украсить слѣдующимъ глазуромъ: полфунта самаго мелкаго сахара, три или четыре бѣлка, смѣшать хорошенько вмѣстѣ, прибавить чайную ложку чичтаго лимоннаго соку или самаго крѣпкаго уксуса, всё смѣшать, когда сдѣлается самое густое тѣсто, тогда свернуть изъ писчей бумаги трубочку, наполнить её этимъ тѣстомъ, обрѣзать у трубочки кончикъ толщиною въ тонкій снурокъ и взять по желанію рисунокъ на манеръ котораго выдавить изъ трубочки означенное тѣсто которое тотъ часъ же начнетъ сохнуть, послѣ этаго надо положить на оставшіеся безъ узоровъ мѣста , фрукты....
Категория: Науки о здоровье и кулинария | Добавил: admin | Теги: кулинария, рецепт, Торт
Просмотров: 1027 | Загрузок: 257 | Рейтинг: 0.0/0

Похожие материалы:

Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
:

Вверх